Eigen koffiemerk in de horeca

Stijgende grondstofkosten zetten druk op de marge

De prijs van ruwe arabica-bonen is in twee jaar met meer dan zeventig procent gestegen door droogte en lagere oogsten in Brazilië. Grote branders onderhandelen nu met afnemers over verhogingen tot 25 procent; Nederlandse supermarkten hadden tijdelijk lege schappen toen zij die verhoging uitstelden.(Reuters) Horeca die afhankelijk blijft van een extern merk voelt iedere cent direct in de kostprijs per kop. Met een eigen label kan een ondernemer een langere prijsafspraak maken met de brander en zo schommelingen dempen.

Wat houdt private-label koffie in volgens Victorieboontje?

Met Victorieboontje Private Label kies je samen met onze koffie­specialisten een single origin of blend die past bij jouw zaak. We branden de bonen vers in Alkmaar, verpakken ze in zakken met jouw logo — met een subtiele Victorieboontje-vermelding voor herkomstgarantie — en leveren landelijk binnen 24 uur. Starten kan al vanaf 25 kg per batch, zonder contract of minimum­afnameverplichting. Zo haal je een exclusief product in huis dat alleen bij jouw horecalocatie te proeven is, terwijl je volledige grip houdt op smaak, prijs en presentatie.

Financieel voordeel: minder inkoop, hogere marge

Een praktijkvoorbeeld uit de vending-sector laat zien dat overstap op eigen merk de brutomarge op een doos portieverpakking kan verhogen van 44 procent naar 52 procent. Dat effect ontstaat wanneer de inkoopprijs per eenheid één dollar lager ligt en de verkoopprijs twee dollar hoger kan worden gezet. Bovendien biedt een contract voor vaste volumes dekking tegen abrupte markt­stijgingen die fabrikanten doorberekenen in merk­producten. Minder externe merk­marketing betekent ook minder licentie- of franchise­kosten.

Merkbeleving en terugkerende gasten

Een kwantitatief onderzoek onder 300 bezoekers in het Verenigd Koninkrijk toont een voorkeur voor lokaal gebrande koffiebars. Belangrijkste redenen zijn vertrouwdheid, locatie en sociale aanbeveling.(warwick.ac.uk) Een eigen label sluit direct aan op die voorkeur omdat het verhaal (oorsprong, branding en roostermethode) eigendom is van het horecabedrijf zelf. Medewerkers kunnen dat verhaal aan tafel vertellen; de beleving krijgt zo een tastbaar element dat verder gaat dan het logo op de gevel.

Upselling en prijsstrategie

Zie jouw huismerk als een kwaliteits­schild: zodra gasten het unieke etiket op de koffiezak of het koffieaaraat zien, koppelen zij dat aan vakmanschap en ambach. Die professionele uitstraling rechtvaardigt namelijk een iets hogere prijs per kop. Het Illy-blog beschrijft hoe een doordachte merkkeuze de verkoop­strategie en de klant­tevredenheid versterkt. Vooral wanneer barista’s het verhaal achter de boon kunnen vertellen. Door die extra marge houd je ruimte over om gerichte upsells te doen, bijvoorbeeld een huisgemaakt dessert of een speciaal gebakje. Zo stijgt de gemiddelde besteding zonder dat je de menukaart hoeft om te gooien.

Duurzaamheid en betalings­bereidheid

Een Spaans keuze experiment liet zien dat consumenten gemiddeld € 1,38 extra willen betalen voor 250 gram UTZ-gecertificeerde koffie.(MDPI) Door een eigen label te koppelen aan certificering communiceert de horeca­ondernemer transparant over keten en herkomst. Dat versterkt vertrouwen bij zowel bewuste consument als zakelijke klant.

Roadmap van vier stappen

Stap 1 Smaakselectie: proef meerdere single-origins en blends tot het smaakprofiel vaststaat.
Stap 2 Label en verpakking: ontwerp etiket, bepaal zakformaat en bestel drukwerk.
Stap 3 Contract en volumes: leg prijs, batchgrootte en leverfrequentie vast; neem optioneel apparatuur en onderhoud op.
Stap 4 Lancering: train personeel, pas menukaart aan, kondig het nieuwe huismerk aan via social media en kaart­­inzet. Een periode van vier weken tussen proefbranding en eerste levering is haalbaar bij een lokale brander.

Samenvatting en vervolgstap

Private-label koffie geeft horeca controle over kostprijs, vergroot de brutomarge, versterkt de merkbeleving en biedt ruimte voor duurzame positionering. Ondernemers die deze stap zetten differentiëren zich blijvend in een concurrerende markt. Wie wil weten hoe dit in de eigen zaak werkt, vindt een complete uitleg en een offerte­formulier op onze pagina Private Label Koffie-service.

 

---

 

Bronnen: Reuters, Fleur de Café, Vending Market Watch, Warwick University, Illy Blog, MDPI. Alle gegevens gecontroleerd op publicatie­datum en inhoud.